Gastronomia - Ricette della cucina di montagna: l'affumicatura, lo spech, zuppa di funghi finferli, zuppa di pane nero
canederli alle erbette, tagliatelle fatte in casa al sugo e formaggi.
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Lo Spech da secoli è un simbolo gastronomico delle zone di montagna dell' Alto Adige e delle Dolomiti. Non è facile la preparazione: servono una coscia di maiale disossata, sale, aglio, pepe, ginepro, ed altre spezie e aromi. Altri particolari vengono tramandati da padre in figlio. L' affumicaturaè forse la parte più importante perchè tratta la conservazione dello Speck stesso.
L' affumicatura deve essere fatta usando solamente rami di ginepro in modo da conferire un perfetto profumo e sapore.Lo Speck va consumato tagliato a cubetti e possibilmente con pane nero.
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50 gr. di funghi
1/2 spicchio d' aglio
brodo di carne
farina, sale, panna
- Far rosolare l' aglio con i funghi, aggiungere un po' di farina e il brodo. Far bollire per 5 minuti, quindi frullare.
Servire con l' aggiunta di un cucchiaio di panna fresca e finferli interi, precedentemente rosolati
Zuppa di funghi (finferli) per due persone
25/30 gr. di pane nero a quadretti
1 fettina pancetta sminuzzata
brodo di carne q. b.
salare e pepare
Far rosolare una cipolla con la pancetta, aggiungere pane nero a cubetti, mettere il brodo e far bollire per 10 minuti. Salare, pepare e , aggiungere un uovo crudo prezzemolo
Zuppa di pane nero per due persone
250gr. di pane raffermo a dadi
25 gr. di farina
25 gr. di erbe (CIPOLLINA, TIMO, MAGGIORANA, CRESCIONE)
1/2 cipolla, 1 uovo, bicchiere di latte
Mescolare le erbe ai dadini di pane, aggiungere la cipolla rosolata, il latte, le uova e spolverare con la farina.
Mescolare bene, formare dei piccoli canederli che verranno bolliti e serviti in brodo o con burro fuso.
Canederli alle erbe varie per due persone
200 gr. di carne spezzettata e rosolata nell' olio
200 gr. di carne cruda, pane bagnato nel latte, formaggio grattugiato, 1 uovo, sedano tritato
200 gr. salciccia sbriciolata
4 uova sode sminuzzate
300 gr. di passato di pomodoro
200 gr. fontina
100 gr. parmigiano grattugiato
Bollire le tagliatelle al dente, in una pirofila imburrata, fare uno strato di tagliatelle, aggiungere una manciata di dadini di fontina, una di salciccia, una di uova sode e una di pezzettini di carne . Coprire con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato. Continuare a strati e finire con sugo, formaggio e burro. Gratinare al forno per 35-40 minuti.
Tagliatelle fatte in casa al sugo e formaggi per 4 persone
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by Pietro BALDRESCA - SPINEA VE - CONSELVE PD